What is “Clean label”?
不只市面上的包裝食品琳瑯滿目，包裝上的各種宣稱與標示也讓人目不暇給—舉凡食品製作的故事背景描述、食品成分的特色宣稱以及廠商揭露的資訊說明...，加上規定的食品標示、營養標示、過敏原標示、基因改造食品標示、原產地標示、生產履歷追溯與各式食品標章等—這些食品包裝上的各種宣稱與標示，提供關於食品的成分、營養、品質、安全等資訊，用來協助大家進行購買決策。
有時候，宣稱與標示太繁雜，反而讓人困惑！
台灣目前的包裝食品，成分內容充分展開 。不過，交錯綜雜的成分名稱，涵括原料和食品添加物、看得懂的和讀不出口的、有些高層次加工原料看起來像似食品添加物…，對於添加物的評論也經常兩極化，讓人無所適從！
數大不見得美 簡單容易清楚
最近幾年來，具有《健康取向》的潔淨標籤，逐漸在世界各地形成熱門話題！
「潔淨標示」名詞源自於歐盟通路商自主發起，向食品業者提出需求，因而創造出潔淨標示食品轉變潮流。
一般認為「潔淨標示」的特色有這些：不含人工化學添加劑、僅使用必要的添加物及最少的加工製程、成分源於天然且單純，並且包裝上的標示可以被消費者簡單理解、傳達的食品資訊公開透明。
以歐盟的應用來說，為方便消費大眾辨識食品添加物，歐盟將各種許可使用的食品添加物予以E-數字編碼，消費者只要辨識「E-數字編碼」，就可以區分出包裝食品當中的食品添加物種類與數量，不見得需要讀懂食品添加物專有名詞。越少「E-數字編碼」的包裝食品，表示越趨近於潔淨；越少、越簡單，消費者也容易自主思考。
「潔淨標示」也常被聯想到以下名詞層面 :
clean, clear, natural, fresh, simple, pure, real, safety, no additives, no preservatives, no artificial, non-GMO, no allergens, gluten-free, fewer ingredients, minimally processed, health, organic, new green, local, sustainable...
Clean label insights
越來越多人對於市售食品抱著懷疑審視的態度、關心起飲食與健康之間的連結，越來越多人渴望兼具『健康需求』以及『少用人工添加物』，傾向於購買趨於天然、簡單的原料組成，成分標示簡潔易懂的食品~
對大家來說，越類似於家中廚房裡製作的，也相當於比較「營養」!
越少人工添加物、過敏原、基因改造成份，則相當於越少化學化合物、
越少「毒素」!
「讀起來像是化學名字?」
「成分標示落落長、不認識、不知道怎麼唸?」
「是不是基因改造?」
「有沒有添加防腐劑、人工色素和香精?」
「脂肪、鹽、糖的含量會不會太高?」
"潔淨飲食新觀念"
人工添加物與防腐劑，越少越好！
擁有友善環境的包裝，重視環保！
合乎永續與人道原則！
生產履歷透明化！
能讓人得到健康裨益！
根據市場調查，越來越多人購買前會閱讀食品標示、比以往更關注原料的來源、選擇較為天然、健康的食品。
或許有人以為只要安全衛生無虞就可稱之為潔淨飲食。實際上，確保食安衛生是每個市售食品的基本要求。
潔淨飲食還有更深層的意涵！("潔淨飲食新觀念")
潔淨標示食品與天然、有機、無添加的包裝食品，意義上也不太一樣！
歐洲國家現正興起『潔淨標示』(clean label)流行熱潮，消費者普遍認同，所謂的潔淨標示食品當中，沒有基因改造、高果糖玉米糖漿、防腐劑、人工色素、反式脂肪酸等較不健康聯想的成分。
潔淨標示食品也有更深層的想法！
簡單來說，擁有潔淨標示的包裝食品，裡頭的『添加物』越少越好！越少、越天然，也就能讓人更健康！並且著重於顧全天然品質、食安衛生、保留討人喜愛美味與營養價值…的平衡度，像是運用更健康、安全、環保的新穎型食品加工技術來取代傳統的添加物添加。以超臨界二氧化碳來取代有機溶劑萃取等，即為一例...
潔淨標示訴求的本質
國外對於“clean label”的推進與發展，主因為消費大眾的覺醒，通路為因應消費者的需求，站在協助消費者篩選食品的角度，要求食品製造商進行改善。
關於民眾能接受的食品成分而言，根據Ingredion民調研究顯示，歐美消費者普遍能接受食品當中含有天然澱粉、未漂白及熱處理過的麵粉、植物油、蔗糖、葡萄糖、天然香料、天然色素、未精製過的纖維素及麩皮以及全穀類等這些天然成分；而果膠、麥芽糊精、卵磷脂、關華豆膠等成分，因為不常出現在一般廚房裡、較難由成分名推想其來源，會讓民眾猶豫選購；若食品中含有「E-數字編碼」的食品添加物、基因改造成分、漂白麵粉、乳化劑單/雙甘油酯、玉米糖膠、聚山梨醇酐脂肪酸酯、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素、人工香料、人工色素、蔗糖素、氫化油脂、明膠(動物膠)、化製修飾澱粉等，則會讓民眾直覺觀感不佳。
舉例來說，美國Whole Foods超市採取全天然與潔淨標籤策略來滿足其消費客群的需求，若然銷售狀況佳，連帶也會讓食品製造供應商熱衷於滿足Whole Foods超市的標準。
該超市對於上架食品的品質要求
不含人工的防腐劑、色素、香料、甜味劑與氫化脂肪與部分氫化油。
不接受含有溴化植物油、人工抗氧化劑、麵包製作添加的半胱胺酸(l-cysteine)、人工鮮味劑、高果糖玉米糖漿、輻射照射食品、硝酸鹽/亞硝酸鹽…等。
國內“clean label”的推進與發展，相較於國外不同之處，緣由食安問題連環爆，政府要求食品標示上的成分必須全面展開、食品添加物管理嚴格化…，促使食品製造商為維持良好銷售，主動提出食品新配方改良，訴求安心與健康。<<<待續>>>
http://www.wholefoodsmarket.com/about-our-products/quality-standards/food-ingredient
http://www.foodnavigator-usa.com/Markets/Where-do-your-products-sit-in-the-clean-label-hierarchy